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Masas saladas · Todo el año

harina, manteca, carne de vacuno, cebolla, huevo duro, aceitunas, pasas

Preparar un pino jugoso, rellenar discos de masa, cerrar y hornear hasta dorar.

Masas saladas · Todo el año

harina, manteca, queso mantecoso, aceite

Rellenar masa delgada con queso, sellar bien y freir hasta que quede crujiente.

Masas saladas · Todo el año

harina, mariscos surtidos, cebolla, ají de color, cilantro

Saltear mariscos con cebolla, rellenar la masa y freir justo antes de servir.

Masas saladas · Todo el año

harina, machas, cebolla, vino blanco, ají de color

Cocinar un pino suave de machas, rellenar empanadas y hornear o freir.

Masas saladas · Todo el año

harina, carne de jaiba, cebolla, crema, queso

Mezclar jaiba con sofrito cremoso, rellenar la masa y hornear hasta dorar.

Masas saladas · Todo el año

cochayuyo, cebolla, harina, huevo duro, aceitunas

Guisar cochayuyo picado como pino, rellenar empanadas y hornear.

Masas saladas · Otoño e invierno

zapallo, harina, manteca, sal, aceite

Unir zapallo cocido con harina, cortar discos y freir hasta inflar.

Postres y dulces · Otoño e invierno

sopaipillas, chancaca, canela, clavo de olor, naranja

Hervir chancaca especiada, agregar sopaipillas fritas y servir tibias.

Postres y dulces · Otoño e invierno

harina, huevo, azúcar, ralladura de limón, aceite

Formar tiras de masa dulce, hacer el doblez clásico y freir; espolvorear azúcar flor.

Panes · Todo el año

harina, levadura, manteca, agua tibia, sal

Amasar hasta desarrollar gluten, dejar leudar y hornear panes redondos.

Panes · Todo el año

harina, manteca, levadura, leche o agua, sal

Laminar masa con manteca, cortar panes planos y hornear hasta apenas dorar.

Panes · Todo el año

harina, manteca, agua, sal

Estirar masa simple, doblar en cuartos y hornear hasta que quede hojaldrada.

Panes · Todo el año

harina, levadura, agua, sal

Fermentar masa hidratada, formar panes de cuatro puntas y hornear con vapor.

Panes · Todo el año

harina, manteca, agua, polvos de hornear, sal

Formar panes planos sin levadura y cocer en sarten o plancha caliente.

Panes · Todo el año

harina, grasa o manteca, bicarbonato, sal, agua

Preparar masa firme y cocer cubierta por ceniza caliente o en horno fuerte.

Masas saladas · Todo el año

papas cocidas, harina, manteca, sal

Amasar papa con harina, formar piezas y cocer en agua, caldo o curanto.

Masas saladas · Todo el año

papa rallada, papa cocida, manteca, sal

Mezclar papas crudas y cocidas, formar discos y freir hasta dorar.

Masas saladas · Todo el año

papa rallada, papa cocida, chicharrones, manteca

Formar milcaos con chicharrones y hornear hasta que queden firmes y dorados.

Postres y dulces · Invierno

papa cocida, harina, azúcar, manteca

Preparar masa de papa dulce, formar piezas y cocer al vapor o al horno.

Masas y acompañamientos · Todo el año

trigo mote, sal, aceite o miel

Moler trigo cocido, formar bastones y servir con pebre, miel o merkén.

Platos de maíz · Verano

choclo, albahaca, cebolla, manteca, hojas de choclo

Rallar choclo, mezclar con sofrito y albahaca, envolver en hojas y cocer.

Platos de maíz · Verano

choclo, albahaca, carne, cebolla, pollo, huevo duro, aceitunas

Cubrir pino y presas con pasta de choclo, azucarar opcionalmente y hornear.

Guisos · Verano

porotos granados, choclo, zapallo, albahaca, cebolla

Cocer porotos con zapallo y sofrito, espesar con choclo rallado y albahaca.

Guisos · Verano

porotos granados, choclo en granos, zapallo, tomate, albahaca

Cocer porotos con verduras de verano y terminar con choclo entero y albahaca.

Guisos · Verano

tomate, choclo, carne, cebolla, albahaca

Saltear carne y cebolla, agregar tomate y choclo, guisar hasta quedar jugoso.

Guisos · Todo el año

zapallo, papa, carne, choclo, porotos verdes, cebolla

Cocer verduras majadas con sofrito y carne, servir con huevo frito si se desea.

Guisos · Todo el año

cochayuyo, papa, zapallo, cebolla, choclo

Guisar cochayuyo hidratado con verduras majadas y aliños de color.

Sopas y caldos · Invierno

vacuno, papa, zapallo, arroz, verduras surtidas

Cocer carne y verduras en cubos con arroz hasta lograr una sopa espesa.

Sopas y caldos · Todo el año

asado de tira o osobuco, papa, zapallo, choclo, porotos verdes

Cocer carne hasta ablandar, agregar verduras enteras y servir con caldo claro.

Sopas y caldos · Todo el año

pollo, papa, zapallo, choclo, arroz o chuchoca, cilantro

Cocer pollo con verduras y terminar con arroz o chuchoca y cilantro fresco.

Sopas y caldos · Invierno

costillar o pulpa de cerdo, papa, zapallo, choclo, repollo

Cocer cerdo con verduras contundentes y servir el caldo bien caliente.

Sopas y caldos · Invierno

pava, nueces, cebolla, pan remojado, papas

Cocer pava y servir con salsa de nueces ligada al caldo.

Sopas y caldos · Todo el año

carne asada sobrante, papas, cebolla, huevo, ají de color

Hervir tiras de asado con papas y sofrito; terminar con huevo pochado.

Sopas y caldos · Invierno

charqui, cebolla, papas, huevo, ají de color

Preparar caldo con charqui desmenuzado, papas y cebolla; coronar con huevo.

Sopas y caldos · Todo el año

congrio, papas, zanahoria, cebolla, tomate, vino blanco

Hacer caldo con verduras, cocer el congrio suavemente y servir con cilantro.

Sopas y caldos · Todo el año

choritos, almejas, pescado, cebolla, vino blanco, cilantro

Levantar un caldo con mariscos y verduras, cuidando que los mariscos no se sobrecuezan.